25年專注于蔬菜配送、食堂承包服務

       蔬菜是現代飲食觀念中的寵兒，它含有豐富的維生素、纖維素和多種無機鹽，是人類健康不可缺少的食物，任何名饌、佳肴都無法代替。蔬菜除了能提供豐富的礦物質、維生素和膳食纖維以外，還可以促進魚、肉、蛋等食物中蛋白質的消化吸收。有研究表明，單獨吃肉食，蛋白質消化吸收率為70％；肉和蔬菜同吃，蛋白質消化吸收率能達80％～90％。蔬菜營養的分類蔬菜種類繁多，分類方法也不盡相同。營養學家根據蔬菜所含營養素的高低，將蔬菜分為4個等級，這個方法叫蔬菜營養分類法。 
        一類蔬菜富含胡蘿卜素、維生素B2（核黃素）、蛋白質等物質，營養價值是蔬菜中的佼佼者。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小蘿卜纓和茴香等綠色葉菜，含有豐富的礦物質和維生素。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜，它們含胡蘿卜素和維生素B2 最多（如黃色南瓜、胡蘿卜等）。 
        二類蔬菜營養素次于一類蔬菜，可將其分為一、二、三號：一號蔬菜富含維生素B2，包括所有的新鮮豆類和黃豆芽。二號蔬菜含胡蘿卜素和維生素C 較多，包括胡蘿卜、芹菜、番茄、甘薯、大蔥、青蒜、辣椒等。三號蔬菜主要含維生素C，有大白菜、圓白菜和菜花等。 
        三類蔬菜含維生素類較少，但含熱量卻遠遠超過一、二類蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜等。 
        四類蔬菜僅含有微量的維生素C，營養價值也較低，主要有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。蔬菜品種的分類我國具有良好的蔬菜栽培的自然條件和生產技術，是盛產蔬菜的國家，不僅品種多、產量大，而且品質優良。我國的蔬菜品種多達17000多個，其中有起源于我國的蔬菜，也有從國外引進的品種，其中栽培較普遍的約有60多種。按照蔬菜的構造和可食部分，可將其分為葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食菌類。蔬菜類的營養價值蔬菜品種繁多，顏色各異，營養價值也各不相同。營養學家分析了各種蔬菜的營養成分后發現，蔬菜中蛋白質含量僅2% 左右，脂肪成分則更少，除根、莖類的薯、芋以淀粉為主外， 一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。因此，蔬菜很少提供熱能，然而它卻含有多種維生素和一定量的某些無機鹽以及豐富的食物纖維。